地場野菜を中心に、“飲む点滴”と言われる生の甘酒をはじめ、店内で天然醸造中の味噌・醤油・ひしお等を用いた手作り無添加の料理をラインナップ。料理には砂糖・みりん・酒のかわりにこの甘酒を活用しています。発酵おばんざい定食（写真：発酵おばんざいと銀鮭の甘酒漬け焼き）800円〜は人気メニューのひとつ。発酵菌により食材は分解され、消化されやすくなり、新たな栄養や旨みが添加されます。発酵菌のめぐみに感謝して歩む店として店名には麹を表す「糀」という文字をつけています。