業務用恒温高湿庫 恒温について
冷凍冷蔵機器
最小限の温度幅で低温を保ち、細胞組織の変質を抑えます。
通常、冷蔵庫の庫内中心温度は5～6℃の幅で上下していますが、恒温高湿庫では、その幅わずか2℃。
庫内温度をほぼ一定に保つことにより、食品の細胞組織をこわすことなく、高鮮度の状態を長く保つことができます。
通常の冷蔵庫では
設定した温度通り、とはいきません。
鮮度低下・歩留まり悪化が進行
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●うまみ成分が流出
肉や魚から出た汁、ドリップに含まれるうまみ成分が失われるため、食材本来のおいしさがそこなわれてしまいます。
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●量の目減りと変色
水分が流出し、全体の量が減ってしまいます。また内部の色素たんぱく質やドリップの酸化により、変色も進みます。
恒温高湿庫なら
設定した温度を忠実に守ります。
鮮度維持品質が向上
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●変色やドリップ流出を抑制
うまみの素であるアミノ酸の分解、色素タンパクの酸化による変色などを抑えて高鮮度を維持。冷凍物の解凍時にはドリップの流出を抑えます。
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●食品に合わせた温度管理が可能
食品によって異なる凍結点に対応することができ、理想的な保存が可能です。
