大規模事業者・と畜場関連事業者など

HACCPは、
「7原則12手順」に沿って
進めます。

準備・分析で
HACCPプランを作成

手順1～5までは、手順6「危害要因の分析」をおこなうための準備となり、HACCPのプランは手順6～12の7原則に基づいて作成していきます。

※今回の制度化にあたっては、7原則12手順（国連の機関であるコーデックス委員会によって示されたHACCP導入のガイドライン）すべての実施が求められるのは、と畜場事業関連者や大規模事業者など、『HACCPに基づく衛生管理』（旧基準A）の対象事業者のみです。小規模事業者や飲食店など、『HACCPの考え方を取り入れた衛生管理』（旧基準B）の対象事業者については、7原則12手順の流れに「準拠」した導入となります（詳しくはこちらをご覧ください）。

HACCP導入の7原則12手順