ドウコンディショナー　活用事例

製菓スペースの一角にある製パンの作業スペース。製パンは樋口さんがすべてを任されている。
前日に生地を捏ね、ドウコンにセットし一次発酵を夜間に行い、朝の6時から成形ができるようにプログラムしている。成形後の二次発酵もドウコンを使っているため、専用のホイロ機はなく発酵はすべてドウコンにまかせている。
東京の某ベーカリーで3年間のパン修行を積んだ樋口さんは、そこで使われていた大型のドウコンよりホシザキのドウコンのほうが発酵ムラがないという。さらにムラを抑えるために生地を入替える作業も不要で満足している。

製菓店が製パンを始める理由のひとつに、すべての機器を買いそろえる必要はなく、既存の機器を使えるというメリットがある。
白ばらでは冷蔵庫や冷凍庫、プレハブ庫は、既存のものを利用している。ドウコンと焼成に使うスチコンを新たに導入しただけ（製菓で使うデッキオーブンもパンの焼成で利用できるが白ばらではスチコンを使用）。
さらにスチコンは焼き菓子にも利用している。