ドウコンディショナー　活用事例

メインドウコンは他社の縦形を使用し、ホシザキのテーブル形をサブとして利用している。「ホシザキ製はコンパクトで、もう少しパンを出したい時などに非常に助かっている。」と製造担当スタッフ。
夜間はドウコンとして惣菜パン用のパンやラウンドの食パンに使用。天板の入れ替えも必要なく、仕上りもきれいで満足されている。
また、ガウディでは日中、各モードを単独運転で使用している。「ドウコンは温度が切り替えられるので、1台あれば空き時間に明日の準備ができてしまう。冷凍庫や冷蔵庫に移動する手間もない。」ドウコンを状況に応じてフリーズやリタードで使用し、導線の改善にも役立っている。

「冷蔵庫をリターダーとして使用する場合は、乾燥しないように生地にビニールなどをかける必要があった。ドウコンだと直接入れても生地が乾燥しない。」と好評だ。なおかつ天板を冷蔵庫から移動させることなく、そのままホイロすることもできる。
ドウコンを活用し、作業効率アップにつなげている。