材料（10人前）

• ニンニク（みじん切り） 40ｇ
• 大根（皮を剥き乱切り）400ｇ
• ショウガ（みじん切り）40ｇ
• ニンジン（皮を剥き乱切り）300ｇ
• タマネギ（薄切り）700ｇ
• ズッキーニ（乱切り）200ｇ
• カレーパウダー大さじ1
• ナス（乱切り）200ｇ
• ガラムマサラ小さじ2
• 赤パプリカ（2センチ角） 100ｇ
• カレールー（細かく刻む）250ｇ
• チキンブイヨン800cc
• エクストラヴァージンオリーブオイル適量
• マンゴーチャツネ30ｇ

作り方

• 

  カレーソースを作る。
  →フライパンにエクストラヴァージンオリーブオイルを入れ熱する。

• 

  1にニンニク、ショウガを入れ香りが出るまで炒める。
  →タマネギを入れ、15分間、炒める。
  →カレーパウダー、ガラムマサラを入れ香りが出るまで炒める。

• 

  真空パックの袋に2の材料、カレールー、チキンブイヨン、マンゴーチャツネを入れる。
  →真空パックする。

• 

  3をスチコン　スチームモード90℃で45分間、加熱する。
  →ブラストチラーで急速冷却する。
  →チルド保存

• 

  波型ホテルパンに大根、ニンジンを並べる。
  →少量の自然塩、砂糖を振りかけよく混ぜ合わせる。
  →表面に水滴が出るまで放置する。
  →エクストラヴァージンオリーブオイルをかける。

• 

  5をスチコン　コンビモード230℃　水蒸気量100％で10分間、加熱する。
  →よく水気を切る。

• 

  波型ホテルパンにズッキーニ、ナス、赤パプリカを並べる。
  →少量の自然塩を振りかける。
  →表面に水滴が出るまで放置する。
  →エクストラヴァージンオリーブオイルをかける。

• 

  7をスチコン　コンビモード230℃　水蒸気量100％で5分間、加熱する。
  →よく水気を切る。

• 

  皿に再加熱した4のカレーソースを流し、6、8の野菜類を盛り付ける。