ローストポーク
焼き加減が難しいローストポークを
やわらかくジューシーに。
旨味を逃さず、肉の縮みも抑えて
おいしく仕上げます。
材料（10人前）
- 豚肩ロース800ｇ
- エクストラヴァージンオリーブオイル60cc
- 自然塩10ｇ
- 粒マスタード30ｇ
- 黒こしょう適量
- バター40ｇ
作り方
電解水で下処理した、豚肩ロースの表面に自然塩、黒こしょうをまぶし、下味を付ける。
フライパンを熱し、エクストラヴァージンオリーブオイルとバターを適量溶かし
1の豚肩ロースに焼き色を付ける。
→ブラストチラーで急速冷却する。
→チルド保存
2の表面にエクストラヴァージンオリーブオイルと粒マスタードを塗る。
真空パックの袋に3の豚肩ロースを入れ真空パックする。
4をスチコン スチームモード75℃で3時間、加熱する。
→ブラストチラーで急速冷却する。
→チルド保存
