りんごの
コンポート
確実な温度管理で
シャキシャキとしたほどよい食感に。
真空包装によりしっかり味もしみ込み、
香り高く仕上げられます。
材料（40人前）
- リンゴ（16等分カット）
（皮を剥きレモン汁に浸け込む）20個 - 本みりん300cc
- レモン（スライス）2個分
- 砂糖600g
- シナモンスティック4本
- 白ワイン600cc
- レモン汁80g
作り方
シロップを作る。
→鍋に砂糖、白ワイン、本みりん、レモン、シナモンスティック、レモン汁を入れ、火にかける。
→5分間、沸騰させる。
→ブラストチラーで急速冷却する。
→チルド保存
真空パックの袋にリンゴ、1のシロップを入れ真空パックする。
2をスチコン スチームモード 75℃で30分間、加熱する。
→ブラストチラーで急速冷却する。
→チルド保存
