材料（10人前）

• 鶏モモ肉（4センチ角）
  （焼き色を付ける）
  →ブラストチラーで急速冷却する。
  →チルド保存500g
• 干し椎茸（水に戻した状態）6個
• 冷凍里芋400g
• 植物油9cc
• ニンジン（皮を剥き乱切り）200g
• 濃口しょうゆ150cc
• レンコン（皮を剥き乱切り）200g
• 本みりん90cc
• ゴボウ（乱切り）200g
• 日本酒90cc
• こんにゃく（乱切り）
  （熱湯で茹で灰汁を抜く）
  →ブラストチラーで急速冷却する。
  →チルド保存150g
• 砂糖80ｇ
• だし汁180cc

作り方

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  煮汁を作る。
  →鍋に濃口しょうゆ、本みりん、日本酒、砂糖、だし汁を入れ火にかけ、煮立てる
  →鶏モモ肉を加え3分ほど加熱する。
  →ブラストチラーで急速冷却する。
  →チルド保存

• 

  クッキングシートを敷いたホテルパンにニンジン、レンコン、ゴボウ、里芋を並べ、少量の自然塩、砂糖（分量外）を振りかけよく混ぜ合わせる。
  →表面に水滴が出るまで放置する。

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  2に植物油を振りかけ、よく混ぜ合わせる。
  →スチコン　コンビモード230℃　水蒸気量100％で8分間、加熱する。
  →ブラストチラーで急速冷却する。
  →チルド保存

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  真空パックの袋に3の材料、こんにゃく、干し椎茸、1の煮汁を入れ真空パックする。

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  4をスチコン　スチームモード90℃で30分間、加熱する。
  →ブラストチラーで急速冷却する。
  →チルド保存

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  皿に再加熱した5を盛り付ける。
  →チルド保存