カレイの煮付け
煮崩れしやすい魚の身も
ふっくら、きれいに仕上がります。
小分けして保存できるので
ストックを管理しやすくなります。
材料（10人前）
- 白身魚(110g)(湯引きをしてよく水気を切る)10切
- 本みりん100cc
- ショウガ（薄切り）40g
- 日本酒100cc
- 濃口しょうゆ100cc
- 砂糖60g
作り方
煮汁を作る。
→鍋にショウガ、濃口しょうゆ、本みりん、日本酒、砂糖を入れ火にかける。
→半量になるまで煮詰める。
→ブラストチラーで急速冷却する。
→チルド保存
真空パックの袋に白身魚、1の煮汁を入れ真空パックする。
2をスチコン スチームモード 75℃で30分間、加熱する。
→ブラストチラーで急速冷却する。
→チルド保存
皿に再加熱した3を盛り付ける。
